教你做个家常菜：美食啤酒香排骨

德保利

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（资料图）
    特点：色泽红亮、麻辣干香，孜然味浓，回味悠长 .
    主料：猪排骨500克  .
    配料：口蘑50克，青笋75克，啤酒250克 .
     调料：豆瓣25克，辣椒油5克，酱油8克，鲜汤100克，香油5克，精盐2克，料酒15克，胡椒粉1克 ，松.肉粉5克，姜、蒜米各5克，鸡蛋清1个干细淀粉，、精炼油、姜葱各适量  .
制法：  
    1、猪排骨洗净，斩成约2.5厘米的段，放.入.碗中，加盐、料酒、松肉粉、蛋清、干细淀粉、精炼油姜葱水拍打平均，放入冰箱冷藏室静置2个小时。.
    2、郫县豆瓣剁细；口蘑剞一字花刀；青笋切成滚刀块，放入沸水锅中煮断生，捞用冷水濅泡。  .
    3、锅置小火上，烧精炼油至四成热，放入排骨，滑断生捞出；锅内留少许油，下脾县豆瓣、姜蒜米、葱节，炒香上色，掺入鲜汤，熬出香味，捞去料渣，倒入排骨、口蘑、.青笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉，烧至入味，烹入味精、鸡精、香油、辣椒油、花椒油和匀，起锅盛入碗中即成.。 .
    操作关键：
    排骨大小要一致，码味时间充沛。.