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发表于 2012-2-3 07:56:32 |显示全部楼层
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(资料图)
    特点:色泽红亮、麻辣干香,孜然味浓,回味悠长 .
    主料:猪排骨500克  .
    配料:口蘑50克,青笋75克,啤酒250克 .
     调料:豆瓣25克,辣椒油5克,酱油8克,鲜汤100克,香油5克,精盐2克,料酒15克,胡椒粉1克 ,松.肉粉5克,姜、蒜米各5克,鸡蛋清1个干细淀粉,、精炼油、姜葱各适量  .
制法:  
    1、猪排骨洗净,斩成约2.5厘米的段,放.入.碗中,加盐、料酒、松肉粉、蛋清、干细淀粉、精炼油姜葱水拍打平均,放入冰箱冷藏室静置2个小时。.
    2、郫县豆瓣剁细;口蘑剞一字花刀;青笋切成滚刀块,放入沸水锅中煮断生,捞用冷水濅泡。  .
    3、锅置小火上,烧精炼油至四成热,放入排骨,滑断生捞出;锅内留少许油,下脾县豆瓣、姜蒜米、葱节,炒香上色,掺入鲜汤,熬出香味,捞去料渣,倒入排骨、口蘑、.青笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉,烧至入味,烹入味精、鸡精、香油、辣椒油、花椒油和匀,起锅盛入碗中即成.。 .
    操作关键:
    排骨大小要一致,码味时间充沛。.


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