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发表于 2012-2-3 08:04:52 |显示全部楼层
     番茄、胡萝卜生吃糜费营养。番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素,都是脂溶性营养物质,加油烹炒后更易被人体吸收,发挥其保健效果。番茄富含的抗氧化剂——番茄红素能够有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比,煮番茄中的番茄红素更容易.被人体充沛吸收。胡萝卜富含β-胡萝卜素,它能维护视力、滋润皮肤、进步免疫力等。熟吃胡萝卜,并且在烹饪时接触到油脂,β-胡萝卜素才干最大水平被人体吸收。不倡议榨汁,这样会糜费有益安康的膳食纤维。  山药、西兰花生吃不易消化。.含淀粉较多的蔬菜,如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食物生着吃,不只其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化,还会让人产生腹胀等不适感。西兰.花、菜花等十字花科蔬菜,含有丰厚的膳食纤维,煮熟再吃不只口感更好,人体也更容易消化。
  菠菜、空心菜、竹笋、茭白.等含草酸较多的蔬菜,也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙分离成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。.
  扁豆等各种豆角生吃易中毒。大多数豆角,如扁豆、菜豆、刀豆等都不合适生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝.集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙,自身就是.一种毒蛋白,豆角两端、荚丝和老扁豆.毒素最多。烹调豆角时,需加热熟透才干破坏其毒素,即便凉拌,也要至少用沸水煮10分钟。



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