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发表于 2012-2-3 20:30:35 |显示全部楼层
五花肉卤蛋
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(资料图)
   【用料】五花肉300克、白煮蛋3个、葱、姜适量、八角1粒、桂皮1段、绍兴酒、冰糖、酱油适量.
   【做法】
    1、热锅不放油,把洗净切块的五花肉放入煸炒至外表微微焦黄,有肉香和油脂渗出.
    2、应用五花肉自身渗出的油脂把葱、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味.
    3、烹入绍酒、酱油散发出香气,参与开水(最好没过肉),同时下入冰糖、白煮蛋(鸡蛋上刻几道口子便于入味),大火烧开转小火炖1个小时左右,在这个过程中要注意看锅里的情况,假如煮到肉的口感是自己喜欢的状态,就能够将汤汁收浓.
    4、最后快.起锅前尝一下咸淡,因为酱油有咸度.,不够咸的话就再添加少许的盐.


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